ドリップバッグでアイスコーヒーを作る方法 - 急冷式なら3分で完成

家でアイスコーヒーを飲みたい。けれど水出し用のポットはないし、前日から仕込む余裕もない。そんなときに使えるのが「急冷式」です。いつものドリップバッグと氷さえあれば、3分ほどで香り立つ一杯ができあがります。この記事では、湯量の決め方から氷の準備、時間が経っても薄まらせない工夫まで、順を追って紹介します。

急冷式とは - ドリップバッグでアイスコーヒーが作れる理由

急冷式は、熱いまま抽出したコーヒーを氷にあてて一気に冷やす淹れ方です。日本の喫茶店で長く使われてきました。仕組みは単純で、通常より少ない湯量で濃く抽出し、足りない水分を氷が溶けた水で補います。氷が熱を奪うため、抽出液は数十秒で飲み頃まで下がります。

では、なぜ急いで冷やすのか。

コーヒーの香り成分は揮発しやすく、ゆっくり冷ますあいだに逃げていきます。ぬるい時間が長引けば酸化も進み、味の輪郭がぼやけてしまう。短時間で冷やせば、淹れたての香りをグラスに閉じ込められます。

用意するものは、ドリップバッグ、氷、耐熱グラス、ケトルの4つ。水出し用の器具を買い足す必要はありません。

湯量は通常の半分が目安 - 濃く淹れる理由

急冷式で最も大事なのが湯量の調整です。ホットで淹れるときの半分程度が目安になります。

理由は氷にあります。グラスの氷は抽出液の熱で溶け、その水がそのままコーヒーに加わります。溶ける分を見込まずに普段どおり淹れると、氷の水で薄まって味が痩せる原因に。半分まで絞れば、氷が溶けたところでちょうどよい濃さに落ち着きます。

湯量と氷の量の目安

上の数値は出発点です。濃いと感じたら氷を増やし、水っぽければ湯量を10mlずつ減らして調整してください。

湯温は90〜95℃が目安。沸騰したてのお湯は30秒ほど置くと、苦味が立ちすぎません。20mlほど注いで30秒蒸らし、残りを2〜3回に分けて注ぐ。この流れはホットと同じです。

氷とグラスの準備で仕上がりが変わる

湯量の次に効いてくるのが氷です。ここを雑にすると、せっかく濃く淹れても水っぽくなります。

• 氷はグラスいっぱいに入れる - 量が多いほど早く冷え、溶ける総量は減ります。少なすぎると溶けきり、水で薄めたような味に。
• できるだけ大きい氷を選ぶ - 同じ重さなら表面積が小さいぶん溶けにくくなります。小粒しかなければ量で補います。
• 耐熱グラスを冷やして使う - 熱いコーヒーが直接あたるため、薄手のガラスは割れることがあります。使う前に冷蔵庫へ入れておくと、氷の溶けも遅くなります。
• におい移りに注意する - 家庭用製氷機の氷は冷凍庫のにおいを吸うことがあります。気になるなら市販のロックアイスをご使用ください。

ドリップバッグでアイスコーヒーを作る手順

1. 01グラスに氷を入れる 縁の近くまでたっぷりと。冷やしておいたグラスならさらに安定します。
2. 02ドリップバッグをセットする バッグの底が氷に触れない高さなら、そのままグラスに掛けて構いません。触れる場合は別のマグで抽出し、あとから氷に注ぎます。バッグが冷えると湯温が下がり、抽出が不十分になります。
3. 0320mlほど注いで30秒蒸らす 粉全体を湿らせ、炭酸ガスを抜く工程です。ここを飛ばすと、湯が粉のあいだを素通りして薄い液になります。
4. 04残りの湯を2〜3回に分けて注ぐ 中心から円を描くように。通常の半分の湯量になったら止めます。最後の一滴まで落とすと雑味が出るため、途中でバッグを外して構いません。
5. 05すぐに混ぜて温度を均一にする スプーンで10秒ほど。上下の温度差がなくなり、香りの立ち方が揃います。

薄まらせない工夫 - コーヒー氷という選択

急冷式の弱点は、飲んでいるあいだに氷が溶けて味が薄れることです。デスクに置いたまま30分も経てば、最後のひと口は別の飲み物になっています。

これを解決する方法が「コーヒー氷」です。前日にコーヒーを淹れ、製氷皿で凍らせておく。それを普通の氷の代わりに使えば、溶けても薄まるのはコーヒーだけ。最後まで濃さが変わりません。

作り方も簡単です。ドリップバッグ1つを通常の湯量で淹れ、粗熱を取ってから製氷皿へ。冷凍庫で数時間置けば使えます。熱いまま入れると庫内の温度が上がるため、必ず冷ましてください。

ほかにも、一度に飲みきれる量だけ作る、ミルクを加えるときは氷を減らして牛乳の分量を確保するといった調整が効きます。

水出しコーヒーとの味の違い

アイスコーヒーのもう一方の代表格が水出し、いわゆるコールドブリューです。同じ豆を使っても、抽出温度が違えば別の飲み物になります。

高温の湯は、香りのもとになる成分や酸味の成分をよく溶かし出します。産地ごとの個性がそのまま表れるため、豆の風味を味わいたいときは急冷式が向いています。

一方、水では溶け出す成分が限られ、苦味や渋みが抑えられます。まろやかに仕上がる代わりに、華やかな香りは控えめ。優劣ではなく、目的で選ぶものです。

浅煎りの豆で果実のような香りを楽しみたいなら急冷式。深煎りをミルクと合わせるなら水出し。同じ豆で飲み比べると、差がよく分かります。

香りで選ぶなら、豆の個性が出るドリップバッグを

急冷式は香りと酸味が素直に出る淹れ方です。裏を返せば、豆の質がそのまま味に表れます。同じ手順で淹れても、豆が変われば仕上がりは別物になるということ。

INOVE STYLE Essentials のスペシャルティドリップコーヒーは、大阪・箕面の焙煎所 cafe matin(北摂焙煎所)が焙煎を手がけています。欠点豆を一粒ずつ手で取り除き、豆ごとに焙煎プロファイルを設計するロースタリーです。

ブレンドは2種類。オリジナルブレンドは酸味を抑えた中深煎りで、氷で薄まってもコクが残ります。ハニーブレンドは中浅煎り。花のような香りとフルーティな余韻があり、急冷式にすると後味の甘さが分かりやすくなります。

よくある質問

Q. 氷が溶けきってしまい、薄くなります

氷の量が足りていない可能性があります。グラスの縁近くまで、できるだけ大きい氷を入れてください。それでも薄ければ湯量を10ml減らすか、コーヒー氷に切り替えます。

Q. ホット用のドリップバッグでもアイスにできますか

問題なく作れます。急冷式は湯量と氷で濃度を調整する方法なので、アイス専用の表記は必要ありません。浅煎りなら果実味が、中深煎りならコクが際立ちます。

Q. まとめて作り置きしてもいいですか

香りが落ちるため、当日中に飲みきる量をおすすめします。保存するなら密閉容器で冷蔵庫へ。その都度淹れたほうが、急冷式の良さは出ます。

Q. アイスカフェオレにしたい場合は

湯量を通常の3分の1程度まで絞り、氷を少なめにして牛乳を注ぎます。コーヒーが薄いと牛乳に負けるので、いつもより濃いめを意識してください。

Q. 砂糖がうまく溶けません

冷たい液体にグラニュー糖を入れても溶け残ります。氷に注ぐ前の熱い状態で加えるか、ガムシロップを使うときれいに混ざります。

まとめ

ドリップバッグでアイスコーヒーを作るコツは2つ。湯量を通常の半分に絞ること、氷をたっぷり用意すること。これだけで、専用器具がなくても喫茶店に近い一杯ができます。

時間が経つと薄くなるのが唯一の弱点ですが、コーヒー氷を仕込んでおけばそれも解決します。前日に1杯分を余分に淹れて凍らせるだけの手間です。

水出しのまろやかさとは違い、急冷式は香りと酸味がはっきり出ます。豆そのものの個性を確かめたい日に向く淹れ方です。INOVE STYLE Essentials のスペシャルティドリップコーヒーで試してみてください。